Cukkinis palacsinta gabonakolbásszal

Palacsinta tésztához (20db):

·         0,5 liter szójatej

·         kb 18 ek finomliszt

·         1 közepes lilahagyma

·         0,8 kg salátacukkini

·         3 kk só

·         1,5 kk őrölt fekete bors

Fél liter szójatejjel és a liszttel kicsit sűrű palacsintatésztát csinálunk. 80 dkg cukkinit aprólyukú reszelőn lereszelünk és hozzákeverjük a tésztához. A lilahagymát apróra vágva belekeverjük, és fűszerezzük 3 kk sóval, 1,5 kk őrölt borssal. Teszünk még bele 1,5 kk sütőport, 1 ek étolajat és 1 ek olivaolajat. Sütéskor érdemes egy anállal eloszlatni a tésztát a serpenyőben, hogy kellően vékony legyen!

Töltelék:

·         450g natúr szójajoghurt

·         fél fej lilahagyma apróra vágva

·         1 szál apróra vágott kapor

·         80 g növényi mozzarella

·         15 dkg füstölt gabonakolbász 

Az összetevőket a gabonakolbász kivételével összekeverjük, majd a megsült palacsintákra kenjük, megszórjuk gabonakolbásszal, és felcsavarjuk a palacsintát.