Spenótos-tofus szamósza

Tészta:
- 400 g sima liszt
- 100 g tönköly liszta
- 35 g kókuszzsír (felolvasztva)
- 3-4 ek. olaj
- só (ízlés szerint)
- víz (kb. 2-3 dl)
- szerecsendió (opcionális)

Töltelék:
- 400 g leveles, nyers spenót
- 300 g füstölt tofu
- 2 nagyobb burgonya
- fokhagyma (tört, apróra aprított, ízlés szerint)
- só (ízlés szerint)
- szerecsendió (ízlés szerint)
- fehér bors (opcionális)
- 3-4 ek. olaj (spenót alá)
- víz

Plusz:
- ,,ragasztáshoz”: 1-2 teáskanál liszt és 1 dl víz
- olaj (olajban sütéshez: egy lábasban 1-2 ujjnyi, tepsis sütéshez: amivel az egész tepsit ki tudjuk kenni, ha nem használunk sütőpapírt)
- sütőpapír vagy alufólia

Elkészítés:

1.A krumplit, megpucolva, felkockázva könnyen törhetővé főzzük (a főzővizát sózzuk rendesen, mert mint tudjuk, a burgonya csodálatos hatása, hogy a sós ételek ,,rendbe rakja”, vagyis nehezebb sós ízűvé varázsolni, mint mást).
2. A spenótot – ha nagyobbak a levelek – feldaraboljuk. A fokhagymát felmelegítet olajban kicsit megsütjük (max. aranybarnára), majd a hozzáadott spenótot megfonnyasztásig főzzük. A vége fele sózzuk, borsozzuk, szerecsendiózzuk, ízlés szerint. (Ha a tészta kevésbé sós, akkor lehet bátran sózni a spenótot, mert fel fogja venni a tészta a sósságot.)
3. Amíg hűl a krumpli elkészítjük a tésztát. Összegyúrjuk a hozzávalókat és annyi vizet adunk hozzá, amíg egy könnyen kezelhető, de nem ragacsos tésztát kapunk. A gyurmánál kicsit puhább tésztát kellene kapnunk.
4. A krumplit összetörjük a tofuval együtt, ha túl masszív, adjuk hozzá vizet (de nem jó, ha folyik a töltelék! az állaga a beigli diós töltelékéhez legyen hasonló) és hozzákeverjük a spenótot.
5. Ezután lisztes deszkán, felületen kinyújtjuk a golyókat, kb. 10-15 cm átmérőjűre. (Nekem egyáltalán nem tapadtak le, csak épp hogy volt a golyón plusz liszt, a nyújtófára semennyi liszt se kellett.) A körök egyik oldalára teszünk a töltelékből (kb. 2 tk.-nyit), a másik felét teljesen szabadon hagyjuk. Figyeljünk oda, hogy megmaradjon egy 0,5-1 cm-es sáv a tészta végén a töltelék mellett (ide kenjünk a lisztes-vizes keverékből keveset). A töltelék nélküli oldalát ráhajtjuk a töltelékesre és ujjainkkal nyomkodjuk meg. Villával is nyomkodjuk meg vagy fonjuk meg a tésztát.

6. Olajos tepsin (sütőpapírral, alufóliával vagy ezek nélkül) kb. 30 perc alatt készre sülnek.
Bő (1-2 ujjnyi) forró olajban oldalanként 2-3 perc alatt készre sülnek.

Spenótos palacsinta

Hozzávalók: sós palacsinta

• 250 gr liszt (sima liszt)
• 1 mokkáskanál só
• bors, fűszerek
• ½ liter szódavíz ( szénsavas ásványvíz)
• 2 evőkanál napraforgó olaj

A szódavíz kicsit több mint felével habverővel vagy robotgéppel símára keverjük a száraz hozzávalókat és utána felöntjük még annyi szódavízzel, hogy megfelelő sűrűségű legyen.
Pihentetjük fél órát.

Töltelék:

• 1 cs. leveles fagyasztott paraj
• kis fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• só
• bors
• 1 evőkanál liszt
• szójatej

A hagymát apróra vágjuk, megfuttatjuk olajon, hozzáadjuk a fokhagymát és éppen csak átkeverjük.
Rátesszük a kiolvasztott spenótot és addig főzzök míg a levét elforrja.
rátesszük a lisztet kicsit átforgatjuk, majd felöntjük annyi szójatejjel, hogy sűrű, de krémes állagot kapjunk.
Akár melegen, akár hidegen is megkenhetjük a palacsintákat.
Egy finom leves mellé második fogásnak is remek.

Cukkinis palacsinta gabonakolbásszal

Palacsinta tésztához (20db):

·         0,5 liter szójatej

·         kb 18 ek finomliszt

·         1 közepes lilahagyma

·         0,8 kg salátacukkini

·         3 kk só

·         1,5 kk őrölt fekete bors

Fél liter szójatejjel és a liszttel kicsit sűrű palacsintatésztát csinálunk. 80 dkg cukkinit aprólyukú reszelőn lereszelünk és hozzákeverjük a tésztához. A lilahagymát apróra vágva belekeverjük, és fűszerezzük 3 kk sóval, 1,5 kk őrölt borssal. Teszünk még bele 1,5 kk sütőport, 1 ek étolajat és 1 ek olivaolajat. Sütéskor érdemes egy anállal eloszlatni a tésztát a serpenyőben, hogy kellően vékony legyen!

Töltelék:

·         450g natúr szójajoghurt

·         fél fej lilahagyma apróra vágva

·         1 szál apróra vágott kapor

·         80 g növényi mozzarella

·         15 dkg füstölt gabonakolbász 

Az összetevőket a gabonakolbász kivételével összekeverjük, majd a megsült palacsintákra kenjük, megszórjuk gabonakolbásszal, és felcsavarjuk a palacsintát.

Timi pogácsája

30 dkg liszt
20 dkg növényi vaj
20 dkg főtt krumpli összetörve
2 dkg élesztő (1 kk cukorral, egy kevés langyos tejben felfuttatva)
3 kk só

Elkészítés: Amíg hül a megfőtt, összetört krumpli, futtasd fel az élesztőt, majd egy tálban gyúrd össze az összes hozzávalót, amíg egy ragacsos masszát kapsz. Takard le a tálat egy konyharuhával és meleg helyen, fél óráig pihentesd. Borítsd a tésztát a kilisztezett deszkára, és nyútsd ki kb ujjnyi vastagságúra. Szaggasd ki és tedd a tepsibe. Én addig szoktam sütni, amíg el nem kezd barnulni a teteje. De vigyázz, mert az alja hamar megéghet!

Pizzás csiga

·         teljes őrlésű tönkölyliszt

·         sima liszt (fele-fele vagy 1/3 tönköly-2/3 sima liszt arányában)

·         életsztő

·         kevés langyos víz élesztő felfuttatásához

·         langyos víz érzéssel, hogy megfelelő állagú tésztát kapjunk (megfelelő állag: nálam a pizzatészta állaga)

·         olaj (lehetőleg olíva, mert attól pluszt ízt kap)

·         kevés só a tésztába

 

Ami a tésztára kerül:

·         sűrített paradicsom fűszerezve, sózva (jó tömény legyen)

·         fűszerek: oregánó, bazsalikom, fokhagymapor(, vöröshagymapor)

·         pluszba: - kukorica - füstölt tofu - vöröshagymakockák - olivabogyó - vegán sajt (ezek nem kellene ind, csak az ami van, ami illik az ízvilághoz - szerintünk - és szeretnénk beletenni)

Elkészítés: Élesztőt megfuttatjuk. Lisztet egy tálba szitáljuk, megsózzuk és hozzáöntjük - a liszt közepébe formázott mélyedésbe - az élesztős löttyöt. Ugyanide öntünk 2-3 ek. olajat is. Elkeverjük, majd folyamatosan adagolva a langyos vizet, egy pizzatészta jellegű tésztát gyúrunk. Ha összeállt, megszórjuk liszttel a tetejét, lefedjük az edényt egy konyharuhával és melegebb helyen kelesztjük, kb. 30-60 percet. (A tésztán látszik, hogy mikor kész.) Újra gyúrjuk, ha van időnk és megint kelesztjük 30 percet.

A tésztát kinyújtjuk, lehetőleg téglalapot vagy négyzetet formázzon, minél szabályosabban. Felcsíkozzuk és minden csíkot megkenünk a fűszeres paradicsomszósszal, majd sorba rakjuk a kukorica szemet, hagymát, pici tofukockát, olívabogyó kockát stb. Feltekerjük és a csigákat olajozott, alufóliával befedett vagy sütőpapíros tepsibe vagy esetleg olajozott jénaiba helyezzük. Tetejét még érdemes megkenni fűszeres paradicsomszósszal, ha nem túl sós a tészta. Tetejét meg lehet szórni vegán sajttal.

Süssük kb. 30 percig. Elején "alacsony" majd "magasabb" lángon. Igazából csak fgyelni kell rá, látszani fog, ha kész.

Avokádós bruschetta

• 1/4 csésze balzsamecet
• 1 evőkanálnyi citromlé
• egy csipet só
• 2 egész szelet kenyér kettévágva (a legfinomabb diós kenyérrel)
• 1 db fokhagymagerezd
• 1/2 db érett avokádó
• 1-2 csipet frissen őrölt fekete bors
• 1db közepes paradicsom vékony szeletekre vágva
• bazsalikom levelek

Az avokádón kívül valószínű, hogy a legtöbb hozzávaló megtalálható egy vegán háztartásban. Úgyhogy szerezzünk be 1 avokádót, és kb. negyed óra alatt elkészül ez az ínyencség.
A balzsamecetet, a citromlevet, összekeverjük a sóval, és egy kisebb serpenyőben közepes lángon besűrítjük. A kenyérszeletek mindkét oldalát némi olívaolajon barnára pirítjuk egy másik serpenyőben. Ezután a szeleteket bedörzsöljük fokhagymával. Ne sajnáljuk, jusson mindenhová bőven!
Hámozzuk meg a kettévágott avokádó egyik felét (ha érett, könnyen lehúzható a bőre). Vágjuk közepesen vastag szeletekre, forgassuk meg a balzsamecetben és helyezzük a kenyerekre. Minden bruschettát díszítsünk egy vékony szelet paradicsommal és bazsalikom levelekkel, végül hintsük meg frissen őrölt fekete borssal.
Körmendi Gabriella receptje

Sárgarépás-köménymagos halmocskák

• 1 bögre zabpehely
• 1/2 bögre tönkölyliszt
• késhegynyi szódabikarbóna
• 2 közepes burgonya
• 1 nagy sárgarépa
• 2 kávéskanál őrölt köménymag
• 1 kávéskanál só
• 2 dkg margarin vagy kókuszzsír

A burgonyákat sós vízben, héjában megfőzzük. Még melegen meghámozzuk, hozzáadjuk a margarint, kevés vizet, és villával pépesre törjük. A sárgarépát lereszeljük.
Egy lábosban összekeverjük a lisztet, zabpelyhet, köménymagot, szódabikarbónát és sót. Ezután hozzákeverjük a reszelt répát, végül a pépes burgonyát. Annyi langyos vizet adunk még hozzá, hogy formálható, de lágy tésztát kapjunk. Alufóliával bélelt, margarinnal kikent tepsibe egy evőkanállal a masszából kis halmokat rakunk. Előmelegített sütőben, 200 fokon kb. 15-20 perc alatt készre sütjük.
Galgóczi Dóra

Szezámmagos lapcsokák

• Fél bögre pirított szezámmag
• Fél bögre zabpehely
• Fél bögre búzakorpa
• Fél bögre tönkölyliszt
• Két evőkanál növényi olaj
• Egy kávéskanál só
• Tetszés szerint köménymag

A száraz hozzávalókat egy lábosba öntjük, hozzáadjuk az olajat és annyi langyos vizet, hogy könnyen gyúrható tésztát kapjunk. Összegyúrjuk, sodrófával 2-3 mm vékonyra nyújtjuk. Fóliával bélelt tepsiben, 200 fokon 15 percig sütjük. Vigyázat, könnyen megég!

Igazán egyszerű és egészségesebb a chips-nél. Jó étvágyat!

Dóra receptje