Grillezett szejtán barnarizzsel

Barna rizs:
Fogjuk a rizst, átmossuk egy-kétszer, majd leöntjük róla a vizet. Feldarabolunk egy NAGY hagymát, vagy két kisebbet, apró darabokra. Beletesszük egy nagyon kedves fazékba a rizst és a hagymát, és felöntjük kb. dupla annyi vízzel, mint ameddig ér a fazék falánál a rizs és hagyma kombó. Felrakjuk főni alacsony lángon. Kb 30 perc kell neki. Ez épp elég idő lesz arra, hogy elkészítsük a szejtánt.

Szejtán:
Fogunk egy adag (20 deka) búzasikért beleöntjük egy fazékba, teszünk hozzá, kb. 1 evőkanálnyi búzalisztet, 2 evőkanál olívaolajat, és ízlés szerint fűszereket, sót. Én gyros fűszerkeveréket tettem hozzá főként. Vízzel bekeverjük, egy fa keverőeszközzel, akár fakanál is lehet smile emoticonLassanként adagoljuk hozzá a vizet, hogy lássuk mikor éri el a gumiszerű, az edény falához nem odaragadó állagot. Érdemes abba a fazékban bekeverni amiben főzni fogjuk, ugyanis nekem elég nehéz, és hosszadalmas levakarni a faláról bármelyik edénynek az elég ragadós masszát. Mikor látjuk, hogy összeállt, és megkaptuk az említett gumiszerű, már a dolgokhoz egyáltalán nem ragadó masszát, szépen cipóvá formáljuk, és kb. 5 percig pihentetjük amíg a fazekat megtöltjük vízzel, és fel forraljuk azt. Feldaraboljuk a cipó szerű képződményünket vékony szeletekre, majd beledobáljuk a forrásban lévő vízbe. Mindenképpen dobjuk, így egy kis szerencsével az arcunkba fröccsenhet a tűzforró víz. Hagyjuk főni kb. egy 15 percet. Utána kivesszük a vízből, és apródarabokra vágjuk őket. Veszünk egy NAGYON tapadásmentes serpenyőt, pl. kerámia, amiben alacsony lángon szépen megfelelő mennyiségű, viszonylag sok olajjal/zsírral, viszonylag gyakori kevergetés mellett ropogósra sütjük. A legvégén adunk még hozzá fűszereket tetszés szerint, és átforgatjuk egy kicsit a forró serpenyőn, majd kész.

És kész van. Rávágunk friss zöldséget.

Lehet, hogy esetleg 40 perc is lesz először, de talán belefér. smile emoticon

Lehet enni, egészségünkre. smile emoticon

Szörényi Tamásnak köszönhetjük a receptet!

Padlizsános-gabonakolbászos olaszos tészta

1. lépés Kinyitottam a konyhaszekrényt, felnéztem a középső polcra, és láttam a már egy ideje ott várakozó durumtésztát, és mellé odakészítve a sűrített paradicsom konzervet. Nos akkor úgy gondoltam itt az ideje elkészíteni a tésztát. Körülnéztem, mi van még a konyhában: volt padlizsán, répa, fokhagyma, egy kevés újhagyma, kaliforniai paprika, olívaolaj, benéztem a hűtőbe, ott pont volt egy gabonakolbász. No akkor gondoltam rajta, készítsük el. Általában gyorsan dolgozom a konyhában, így ez is elég gyorsan kész lett, kb. 20 perc alatt.

2. lépés Az elkészítés menete igen egyszerű, bárki számára gyerekjáték. Először is odatesszük a tészát főni egy kedves fazékban, adunk hozzá pár csipet himalája sót ízlés szerint. Majd fogjuk a répát, padlizsánt, és alacsony lángon épphogy egy picit puhára pároljuk, közben odatesszük a sűrített paradicsomot felöntve egy kis vízzel egy fazékba a tűzre melegedni, teszünk bele bazsalikomot, oregánót, és egy kicsit összerottyantjuk, önthetünk bele egy kis olívaolajat, attól olyan kellemes selymes íze lesz. Majd a főzés vége felé beleaprítunk egy kis fokhagymát. A vége felé érdemes beletenni, így a fokhagyma jobban megőrzi az ízét. Tettem bele egy kisebb darab gabonakolbászt is. Összekeverjük. Így egy pár percig rotyogtatjuk, majd a miután látjuk, hogy a zöldségeink szépen puhára párolódtak hozzáöntjük, a paradicsomos összeállítást, és még egy picit rotyogtatjuk együtt. Max. 10 percig, de azért egy kis idő kell neki, hogy az oregánó, és bazsalikom íze kifőjön, valamint a gabonakolbász ízvilága megfelelően egybe tudjon érni a szósz többi alkotóelemének ízvilágával. Érdemes minél kevesebb ideig hőkezelni az ételeket, hogy minél inkább megőrizzék beltartalmi értékeiket. Közben érdemes kóstolgatni, és eldönthetjük, hogy jó e már a szósz. Ha ügyesek vagyunk kb. egy időben lesz kész a tészta, és a szósz.

3. lépés A tetejére aprítunk friss zöldségeket (én kaliforniai paprikát, újhagymát, és erős-paprikát tettem rá) tetszés szerint, hogy szép legyen, és még finomabb, egészségesebb Lelocsolhatjuk még egy kis olívaolajjal a végén.

A képen látható, vagy bármilyen más egyéb módon tálalhatjuk az elkészült ételt.

Egészségünkre!

Sok szeretettel, Szörényi Tamás

Spenótos palacsinta

Hozzávalók: sós palacsinta

• 250 gr liszt (sima liszt)
• 1 mokkáskanál só
• bors, fűszerek
• ½ liter szódavíz ( szénsavas ásványvíz)
• 2 evőkanál napraforgó olaj

A szódavíz kicsit több mint felével habverővel vagy robotgéppel símára keverjük a száraz hozzávalókat és utána felöntjük még annyi szódavízzel, hogy megfelelő sűrűségű legyen.
Pihentetjük fél órát.

Töltelék:

• 1 cs. leveles fagyasztott paraj
• kis fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• só
• bors
• 1 evőkanál liszt
• szójatej

A hagymát apróra vágjuk, megfuttatjuk olajon, hozzáadjuk a fokhagymát és éppen csak átkeverjük.
Rátesszük a kiolvasztott spenótot és addig főzzök míg a levét elforrja.
rátesszük a lisztet kicsit átforgatjuk, majd felöntjük annyi szójatejjel, hogy sűrű, de krémes állagot kapjunk.
Akár melegen, akár hidegen is megkenhetjük a palacsintákat.
Egy finom leves mellé második fogásnak is remek.

Cukkinis palacsinta gabonakolbásszal

Palacsinta tésztához (20db):

·         0,5 liter szójatej

·         kb 18 ek finomliszt

·         1 közepes lilahagyma

·         0,8 kg salátacukkini

·         3 kk só

·         1,5 kk őrölt fekete bors

Fél liter szójatejjel és a liszttel kicsit sűrű palacsintatésztát csinálunk. 80 dkg cukkinit aprólyukú reszelőn lereszelünk és hozzákeverjük a tésztához. A lilahagymát apróra vágva belekeverjük, és fűszerezzük 3 kk sóval, 1,5 kk őrölt borssal. Teszünk még bele 1,5 kk sütőport, 1 ek étolajat és 1 ek olivaolajat. Sütéskor érdemes egy anállal eloszlatni a tésztát a serpenyőben, hogy kellően vékony legyen!

Töltelék:

·         450g natúr szójajoghurt

·         fél fej lilahagyma apróra vágva

·         1 szál apróra vágott kapor

·         80 g növényi mozzarella

·         15 dkg füstölt gabonakolbász 

Az összetevőket a gabonakolbász kivételével összekeverjük, majd a megsült palacsintákra kenjük, megszórjuk gabonakolbásszal, és felcsavarjuk a palacsintát.

Gombás székelykáposzta

·         1 kg. savanyúkáposzta

·         1 kg. gomba

·         Hagyma

·         Pirospaprika

·         Babérlevél

·         Bors

·         Majoranna

·         Só, ha szükséges, de vigyázni kell, mert a savanyúkáposzta eleve sós!

A savanyúkáposztát, ha túl savanyúnak gondoljuk átöblítjük, majd éppen annyi vízben ami ellepi feltesszük főni. Izesítjük babérlevéllel (két kisebb vagy 1 nagyobb) kevés borssal. Míg fő a káposzta a gombából egyszerű, hagyományos gombapörköltet készítünk. Hagymát apróra vágjuk, kevés növényi olajon megpároljuk majd a szeletelt gombát rátesszük. Ízesítjük borssal, majorannával, pirospaprikával és kb. fél óra alatt készre főzzük. Ha a gomba elkészült a megpuhult káposztát lyukacsos szedőkanállal rákanalazzuk. Amennyiben túl száraznak találjuk a káposzta levéből tehetünk rá. Pár percig összemelegítjük, ízesítjük még, ha szükséges (só, bors)

Vegán sushi

·         Rizs – lehetőleg sushi rizs (más az állaga, mint a sima rizsnek, tapadósabb)

·         Alga lap - Nori

·         Rizsecet

·         Mirin (édes rizsbor, melyet kizárólag főzéshez használnak)

(ezeket az alkotóelemeket ázsia boltokban be lehet szerezni, nem olcsó, de a rizsecet és a mirin is eláll, így sokáig elég) lehet helyttesíteni almaecettel és egy kis barnacukorral, de az nem az igazi.

Segédeszköz: bambusz tekerő lap, de erre a célra tökéletesen alkalmas a bambusz tányéralátét is.
A töltelék mindenki fantáziájára van bízva, célszerű olyan alapanyagokat használni ami hosszúkásra vágható

·         párolt répa, pasztenák vagy petrezyelyem

·         brokkoli szár

·         ceruza bab

·         cukkini

·         avokádó

·         sült tofu

(tényleg csak a fantázia és az alapanyag elérhetősége szab határt!)

 

Először a rizst főzzük meg. Klasszikus, könyv szerinti módja a következő

Alaposan mossuk meg a rizst, amíg a víz tiszta marad és már nem fehér.
A rizst mindenféle ízesítés nélkül főzzük, annyi vizet kell ráönteni, hogy egy ujjnyival legyen több, mint maga a rizs. Aztán lefedni és hagyni megpárolódni, kevergetés nélkül. ajnos az én .
A megpuhult rizst átszedjük egy tálba és ekkor ízesítjük rizs ecettel, sóval és mirinnel. Annyira kell ízesíteni, hogy halványan, de azért érezhetően édeskés, ecetes íze legyen, de azért semmiképpen sem átütő.
Aztán hagyjuk az egészet kihűlni.
A rizshez mindig vizes kézzel érdemes nyúlni, így nem ragad oda a kezünkhöz.
A kis tekercsek elkészítése sem túlzottan bonyolult. A tekerést segítő bambusz lapra fektetjük a nori (alga) lapot. A fényesebb fele legyen kívül, alul. Vizes kézzel vékony rétegben rizst nyomkodunk rá, a tőlünk távolabb eső szélen kihagyunk 2-3 centis részt. A hozzánk közelebb eső részre fektetjük a tölteléket, majd az egészet jó szorosan feltekerjük. Végül már csak annyi feladat maradt, hogy éles késsel felkarikázzuk az alkotást.

Fehérboros szejtános rizottó

Szejtán hozzávalói:

• 20 dkg búzasikér
• 1.5 teáskanál só
• 1ek pirospaprika
• 2 tk vega-mix
• bors ízlés szerint (kevés őrölt)
• 1 ek szójaszósz
• 3 dl langyosvíz
  

A sikért jól elkeverjük a, 1,5 tk sóval, kevés borssal és a pirospaprikával. A vizbe beleöntjük a szójaszószt, és összekeverjük, majd egyben ráöntjük a búzasikérre. Gyorsan összekeverjük, kicsit gumis állagú masszát kapunk, ezt 10 percig állni hagyjuk. Közben felteszünk forrni kb 3 liter vizet 2 tk vega-mix fűszerkeverékkel és 1 tk sóval. Az elkészített szejtánt 3 darabra vágjuk, és a lobogó vízbe tesszük kb. 5 percre. Ezután a szejtánt kiszedjük, a vizet viszont továbbra is a tűzön hagyjuk. A szejtántömböket kb. 1 cm vastag szeletekre vágjuk, visszatesszük a vízbe, és további 5 percig főzzük. A vízből kivéve szűrőn lecsepegtetjük, majd hűlni hagyjuk, és két cm-es kockákra vágjuk.

Rizottó hozzávalói:

• 1 fej hagyma
• 1 egész fej fokhagyma (nagy)
• 1 pritaminpaprika
• 4 evőkanál olívaolaj
• 2 dl fehérbor vagy vermut
• 1 konzerv zöldborsó
• 6-8 dl zöldségleves
• só (ízlés szerint)
• 20-30dkg rizs
• kockára vágott szejtán (Ízlés szerinti mennyiség)

A felaprított paprikát, hagymát és fokhagymát az olívaolajon 5 percig alacsony tűzön pároljuk. A rizst az olívaolajhoz adjuk, és addig pirítjuk a hagymával és paprikával, amíg szép színt kap. Ezután felöntjük egy pohár fehérborral vagy vermuttal. 1 percig főzzük, amíg a rizs áttetsző lesz. ->

A sót hozzáadjuk, majd 2-3 merőkanál zöldséglevessel felöntjük, közben keverjük. Folyamatosan adjuk hozzá a levest, ahogy a rizs felszívja. Kb. 18 percet igényel. A legvégén adjuk hozzá a felékockázott szejtánt. Könnyedén összekeverjük, és 3 percig fedő alatt hagyjuk még.

Vegán majonéz hozzávalói:

• 1 dl szójatej
• 1,5-2 dl napraforgó olaj (vagy kókuszolaj)
• 1 csipet só
• 1 tk mustár
• fél citrom leve

A hozzávalókat 1,5dl olajjal turmixgépbe rakom, és egy percig összetumixolom, ha az állag megköveteli, akkor még egy kis olajat öntök hozzá, és újra átturmixolom. Majd a kitálalt rizottót meglocsolom vele.

Tofus-spenótos rétes

2 csésze tofu villával összenyomva
3 csésze főtt spenót aprítva (fagyasztott is lehet)
1 evőkanál rozmaring
1/2 csésze vöröshagyma
1/2 evőkanál olivaolaj
1 csomag rétestészta

A vöröshagymát az olíva olajon megpároljuk pici sóval, majd hozzáadjuk a tofut és a spenótot, végül a rozmaringot, jól elkeverjük és félretesszük.
 A réteslapokat kinyújtjuk vagy kiteregetjük, a masszát elkenjük rajta egyenletesen, úgy hogy 2-2 cm a szélén üresen maradjon. Feltekerjük, olajozott tepsibe, vagy legjobb, ha sütőpapírra fektetjük, s 180 fokra előmelegített sütőben sütjük 15 percig, majd 160 fokon még 20 percig.

Brassói aprópecsenye

• 20 dkg szójakocka
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 2 evőkanál majoránna
• ½ kávéskanál szerecsendió
• 3 evőkanál Vegamix fűszerkeverék
• olaj
• víz
• köretnek durumtészta vagy petrezselymes főtt burgonya

A szójakockát 3 órával a főzés előtt beáztatjuk vegamixes vízbe, utána lobogó vízbe dobva félpuhára főzzük és leszűrjük. Olajban megpirítjuk a vöröshagymát, hozzáadjuk a majorannát és a szerecsendiót, majd végül az alaposan leszűrt szójakockát. Összekeverjük és kevés vízzel lassú tűzön pároljuk. Ha a víz elpárolgott, fokhagymanyomóval törjük rá a tetejére a fokhagymát és még maximum 5 percig süssük.

Avokádós bruschetta

• 1/4 csésze balzsamecet
• 1 evőkanálnyi citromlé
• egy csipet só
• 2 egész szelet kenyér kettévágva (a legfinomabb diós kenyérrel)
• 1 db fokhagymagerezd
• 1/2 db érett avokádó
• 1-2 csipet frissen őrölt fekete bors
• 1db közepes paradicsom vékony szeletekre vágva
• bazsalikom levelek

Az avokádón kívül valószínű, hogy a legtöbb hozzávaló megtalálható egy vegán háztartásban. Úgyhogy szerezzünk be 1 avokádót, és kb. negyed óra alatt elkészül ez az ínyencség.
A balzsamecetet, a citromlevet, összekeverjük a sóval, és egy kisebb serpenyőben közepes lángon besűrítjük. A kenyérszeletek mindkét oldalát némi olívaolajon barnára pirítjuk egy másik serpenyőben. Ezután a szeleteket bedörzsöljük fokhagymával. Ne sajnáljuk, jusson mindenhová bőven!
Hámozzuk meg a kettévágott avokádó egyik felét (ha érett, könnyen lehúzható a bőre). Vágjuk közepesen vastag szeletekre, forgassuk meg a balzsamecetben és helyezzük a kenyerekre. Minden bruschettát díszítsünk egy vékony szelet paradicsommal és bazsalikom levelekkel, végül hintsük meg frissen őrölt fekete borssal.
Körmendi Gabriella receptje

Nokedli

• 2 csésze durumliszt
• 2 csésze darált zabpehely(vagy zabpehelyliszt
• 2 evőkanál étolaj
• só

Vízzel összekeverjük, 15 percet állni hagyjuk és forrásban levő vízbe szaggatjuk, ha feljön a tetejére, levesszük a tűzről, leszűrjük és tálaljuk. Nem csak melegen finom;)
Nézd meg a növényi tejföl receptjeinket is!

Kölesfelfújt

• 30 dkg köles
• 10 dkg zöldborsó
• 1 brokkoli
• 1 vöröshagyma
• 2répa
• 1póréhagyma
• bazsalikom
• olaj
• só, őrölt kömény

Kölest puhára főzzük. Általában 3 vagy 4x annyi víz kell hozzá.

Olajon megpároljuk az apróra vágott zöldségeket.

Egy tepsit kiolajozunk, alulra egy réteget leteszünk a köleskásából, majd rá a zöldségeket és a végére hagyunk mind a két keverékből egy picit. Összekeverjük a köleskását a zöldségekkel és azt simítjuk el a tetején. 15 percet sütjük 160 fokon.

Olasz rakottzöldség

• 3 burgonya vastag szeletekre vágva
• 1 csésze vöröshagyma aprítva
• 1 cukkini darabolva
• 1 csésze friss gomba felaprítva
• 2 kávéskanál rozmaring
• 2 kávéskanál bazsalikom
• 2 evőkanál olívaolaj
• 1 evőkanál citromlé
• só

A fenti összes hozzávalót összekeverjük és fél órát sütjük 180 fokon alufóliával letakarva egy tepsiben
Majd pedig az alábbi hozzávalókat összekeverjük, rászórjuk a tepsiben sült zöldségekre és továbbib 15 percig sütjük.

• 1 csésze kesudió
• 2 paradicsom
• 1-2 csésze víz
• 1 evőkanál kukoricakeményítő
• 1 kávéskanál Provence-i fűszerkeverék

Vegán Burger

• 3 csésze zabpehely
• 1 vöröshagyma felaprítva
• 1/4 csésze szójaszósz
• 3 csésze víz (több is lehet, ha úgy látod, hogy túl száraz)
• 1 csésze felaprított zöldpaprika
• 1 evőkanál sörélesztőpehely (elmaradhat, de nagyon egészséges)
• 1/2 csésze darált napraforgó 
• őrölt kömény
• fokhagyma

A hozzávalókat 15 percig kis lángon főzzük, majd hagyjuk kihűlni. A masszából pogácsákat formálunk és vékonyan olajozott tepsiben 180 fokon megsütjük. 

Vöröslencsés-spenótos egytál

- A kenyér 30dkg teljes kiőrlésű lisztből készül(lehet vegyesen is, rozs, búza stb. ízlés szerint) plusz egy kiskanál só. A közepesnél keményebb tésztát gyúrunk, majd vékonyra nyújtuk, akkora méretre, hogy beleférjen egy serpenyőbe. Olaj nélkül megsütjük mindkét oldalát. 
- A 20 dkg vörös lencsét fél órára be kell áztatni, majd a vízbe curryt tenni ízlés szerint puhára főzni. 
- A spenót ízesítés nélkül készítettem, mivel a currynek intenzív az íze ezért a spenót kissé ellensúlyozza. 

 Elkészítési idő kb. 1óra. 
A hozzávalók ára kb. 800 forint két fő részére.

Bársony Zsolt receptje

Zöldségfasírt

zöldségek 
(sárgarépa, zöldborsó, karfiol, brokkoli, de lehet bármi amit otthon találunk)

zsemlemorzsa 

kukoricaliszt

víz, só

olíva olaj

Megpároljuk (nem főzzük) a letisztított és feldarabolt zöldségeket, és összeturmixoljuk egy kevés vízzel és olívaolajjal. Hozzákeverünk annyi zsemlemorzsát és kukoricalisztet, hogy egy viszonylag kemény massza legyen belőle (inkább legyen kemény mint puha). Állni hagyjuk legalább fél órát, de ennél több is lehet. Kiformázzuk és forró olajban kisütjük.