Édes máktej egyszerűen

• 100 g mák
• 15-20 db száraz datolya
• 5-6 dl víz

1. Áztasd be őket este, tedd hűtőbe.
2. Reggel turmixold le jó alaposan. 
3. Egy olcsó női harisnyán keresztül szűrd le. (ez eltart egy darabig, kicsit fejni kell, ha jó sűrűre csináltad, de reggel az álmos embereknek pont jó lassú időtöltés:)

A legjobb növényi tejek

A 2015. március 7-ei NÖVÉNY TEJEK VERSENYÉNEK  dobogósai:

1. KÓKUSZTEJ

Ajánlás: Azoknak ajánlom akik híján vannak mindenféle otthoni gépnek.

Mennyiség: 0,75-1,25 liter Elkészítési idő: 20-30 perc (plusz 1 óra áztatás) Ára: 200 forint/1 liter (illetve lehet melléktermékként kókuszzsír), de lehet 0 forint/liter, ha egyébként is akartunk valami sütni, ami kókuszos (, mert akkor csak melléktermék a tej, a reszelék ugyanúgy felhasználható)

Hozzávalók: - 200 g kókuszreszelék - 1-1,5 liter víz - csipet só - cukor, szirupok ízlés szerint (meg persze felhasználás szerint, ha főzünk vele szükségtelen, ha italként fogyasztjuk, akkor ízlésünk szerint)

Elkészítés: 1. A kókuszreszeléket egy nagy tálba öntjük, felöntjük a felforralt vízzel és hagyjuk állni legalább 1 órán át. (Túl sokáig se szabad, mert kiül a tetején a kókusz zsír.) Ekkor lehet édesíteni és mehet bele a csipet só. 2. Botmixereljük, hogy kicsit keveredjen, de ez akár el is hagyható fázis. Nagyon fontos funkciója szerintem nincs, mert a reszelékkel nem tud mit kezdeni a gép. 3. Átszűrjük, átnyomkodjuk gézen/konyharuhán/szűrőn a tárolandó edénybe/üvegbe/kancsóba. Addig kell nyomkodni a reszeléket, amíg a lehető legtöbb tej kijön belőle. (Fenn marad a gézen/szűrőn a kókuszreszelék, így csak 1,5-2 dl-t tudunk egyszerre beledolgozni a tároló kancsóba/üvegbe. Utána mindig egy tálba vagy dobozba ki kell üríteni a reszeléket és jöhet a következő adag reszelékes tej.) 4. Megmaradt kókuszreszeléket félretesszük későbbi felhasználásra, de ez történjen meg 1-2 napon belül. 5. Persze azonnal fogyasztható, de ha későbbiekre félretesszük, akkor kint kell hagyni hűlni pár órát. Ekkor kiül a tetején a kókuszzsír. Ezt le lehet szedni és felhasználni főzésre, sütésre, vagy részarányosan hozzáadni a tejünkhöz, s együtt összemelegíteni őket. (Utóbbi esetben egy zsírosabb tejet kapunk, előbbiben egy light verziót.)

2. NYERS KESUDIÓ TEJ

1 pohár kesu (natúr) fel pohár vízzel turmixolni, csipet só, evőkanál agave szirup, majd 3,5 pohár víz és mér készen is van!

3. RIZSTEJ

A tejhez kétféle rizst használtam. Az egyik a lehető legócskább minél kevésbé tisztított, a másiknál érdemes valami lágyabb ízű rizst választani. Először a gyengébb minőségű rizst egy kis olajjal és sóval +egy kis szódabikarbónával keverem el. Az egy bögre rizshez kb 2 liter víz mehet. Ezt a lehető legkisebb lángon addig kell főzni, amíg a rizs teljesen szét nem fő. Amikor ez megvan egy konyharuhán vagy harisnyán át kell önteni. A konyharuhán fennmaradt rízst nyomkodjuk át. Utána ezzel a vízzel főzöm a másik rizst, amihez (figyelem, titkos hozzávaló! ) cukrot és egy kevés olajat teszek. Hasonlóan főzöm amíg a rizs meg nem adja magát. Konyharuhán átszűröm, kinyomkodom belőle amit csak lehet. Aztán hagyni kell kihűlni... ha túl sűrű lett (rizs fajtától is függ) akkor még egy kis vízzel és cukorral felteszem főni és utána hagyom kihűlni. Utána érdemes egy üvegben berakni a hűtőbe és hagyni egy kicsit.

Egy kép a dobogósokról, ZöldElla jóvoltából

Kesudió sajt

Hozzávalók:

- két csésze nyers kesudió, 3-8 órára beáztatva, majd leszűrve

- csipet só

- ¼ - ½ csésze rejuvelac (lásd alább)

Elkészítés:

- turmixold krémesre a hozzávalókat

- érleld a sajtot 8-36 órán át, attól függően mennyire erős ízt szeretnél és mennyire meleg a szobahőmérséklet. A sajt meg fog szilárdulni.

- formázd, ízesítsd a sajtot a későbbi receptek szerint

- műanyag zsákba/edénybe csomagolva hűtőben kb. 2 hétig áll el a sajt. Hosszabban is jó, de az érés nem áll meg a hűtés miatt csak lelassul. Minél tovább tároljuk annál erőteljesebb íze lesz. Ezért kóstolgatni kell és, ha még van belőle, de nem akarjuk tovább érlelni, le lehet fagyasztani további 4 hónapra.

REJUVELAC

http://rcnews.hu/az-ismeretlen-rejuvelac/

Hozzávalók:

- 1 csésze teljes kiőrlésű gabona (pl. barna rizs, kamut, köles, zab dara, quinoa, rozs, búza, illetve ezek kombináció)

Elkészítés:

- áztasd be a gabonát egy edényben 8-12 órára, majd szűrd le.

- csíráztasd ki a magot 1-3 napig. (naponta 2x átmosva)

- vedd két egyenlő adagra a csírákat és 3-3 csésze vízzel öntsd fel a tálban, kösd le géz hálóval és tedd meleg helyre, de ne közvetlenül napsütésre 1-3 napra. Naponta 2x rázd fel. A víz ködössé, fehérré válik és a víz fanyar ízűvé válik, mint a citromlé.

- szűrd le a folyadékot, tedd tiszta edénybe, a gabonát dobd ki.

- a rejuvelac-ot tárold hűtőben, akár 4 hétig is eláll.

Köszönet Szabó Gábornak, aki a receptet lefordította!

Tej növényekből

Szójatej

• 100 g szójabab
• csipet só
• 7-8 dl víz

Előző este áztassuk be a szójababot. Szűrjük le, mossuk át a szójababot, majd a víz felével turmix- vagy aprítógépben pürésítsük. Egy vastag aljú lábosba öntsük ki, majd adjuk hozzá a maradék a vizet, egy csipet sót, s forraljuk fel. A keletkező habot fölözzük le. Forrás után még nagyjából 20 percig hagyjuk takarék lángon, ne feledkezzünk meg időnként megkavargatni. Vegyük le a tűzről, és hagyjuk hűlni egy kicsit szűrés előtt (gondoljunk a kezünkre). Egy tál fölé helyezzünk szűrőruhát (steril ruhapelenkától a gézlapon keresztül kb. bármi megteszi), borítsuk rá a főzetet, majd gondosan préseljük ki belőle a friss szójatejünket!

A megmaradt szójabab pürét (okara) tegyük félre, a szójatejet pedig kedvünk szerint ízesíthetjük, natúr formájában pedig főzésre kiváló. (A képen kakaós, vaníliás és epres-banános ízesítésú látható).
Hűtőben 3 napig eláll.

Zabtej

• 5 dkg hántolt zab (egész szemek, nem zabpehely)
• ¼ kávéskanál só

A zabszemeket tálkába tesszük és felöntjük vízzel, 8 órát ázni hagyjuk. Ezután leszűrjük, lecsepegtetjük, majd lábasba tesszük a sóval és 3 dl vízzel. Felforraljuk, majd visszavesszük a hőt, és 40 percig gyöngyözve főzzük, majd hagyjuk teljesen kihűlni. Robotgépbe öntjük, hozzáöntünk még 8 dl vizet, is simára turmixoljuk. Sűrű szűrőn leszűrjük. Felhasználható 4-5 napig frizsiderben tartva, használat előtt mindig rázzuk fel.

Mandulatej

• 17 dkg mandula egészben
• ¼ kávéskanál só

A mandulát tálkába tesszük, felöntjük vízzel, és 8 órát ázni hagyjuk. Leszűrjük és leöblítjük.  Robotgépbe teszük a sóval és 1,1 l vízzel, és simára turmixoljuk. Finom szűrőn átszűrjük, a mandulát kinyomkodjuk, hogy minél kevesebb nedvesség maradjon benne. Üvegbe töltjük, hidegre tesszük. 4-5 napig felhasználható. 

Rizstej

• 1 pohár rizs
• 1 rúd fahéj (kb. 8 cm-es)
• 2,5 pohár forró víz
• 1/3 pohár cukor
• 1 csomag vaníliás cukor vagy fél teáskanál vanília
• 2 pohár hideg víz

A rizst öntsd egy nagyobb befőttes üvegbe, kancsóba, vagy bármilyen zárható edénybe. Öntsd fel a forró vízzel, add hozzá a fahéjrudat, és letakarva hagyd állni egy éjszakán át (8 óra). A fahéjrúd el is hagyható, ha natúr rizstejet akarsz. Másnap, amikorra a rizs megszívta magát a vízzel, vedd ki a fahéjrudat, és öntsd a rizst és a vizet egy turmixgépbe, és nagyon alaposan, jó néhány percig mixeld össze. Egy nagyon vékony lyukú szűrőn, szitán vagy muszlin kendőn szűrd át alaposan a keveréket. Nyomkodd ki, hogy minden nedvesség lecsepegjen, és csak a száraz rizsmaradék maradjon a szűrőben. A folyadékot – ami tulajdonképpen már maga a natúr rizstej – ízesítsd a cukorral, vaníliás cukorral vagy vaníliával ízlés szerint (ha valaki édesebben szereti, akár az itt megadott mennyiség háromszorosát is beleteheti, vagy el is hagyhatja), és öntsd fel a 2 pohár hideg vízzel. Érdemes hűtőben hűteni még néhány órát, mert akkorra az ízek is jobban összeállnak, és a rizstej hidegen az igazi.

Vegán tejföl

Szójatejföl

• 1 csésze szójabab
• 1 kiskanál citromlé
• 1-2 gerezd fokhagyma
• 1/2 dl olaj
• vegamix fűszerkeverék
• 1/2 pohár víz

A szójababot este beáztatjuk, majd reggel puhára főzzük. Ha megfőtt, átöblítjük és ha már nem túl forró, akkor kézzel lemorzsolgatjuk róla a héját és leöblítjük. Ezután pedig egyszerűen összeturmixoljuk az összes többi hozzávalóval.


Napraforgó tejföl

• 1 csésze napraforgómag
• 1 csésze víz
• 1 kisebb vöröshagyma
• 1 evőkanál olívaolaj
• 1 kiskanál citromlé
• só

A hozzávalókat az olaj kivételével jól elvegyítjük a turmixgépben. A végén pedig hozzáadjuk az olajat is.

"Túrós" rétes

150 gr köles

3-4 evőkanál lekvár (barack, meggy..)

1 marék mazsola

1 csomag kész réteslap 

étolaj

só

A kölest puhára főzzük ici-picit sós vízben. A köles és a víz aránya kb olyan, mint amikor riszt főzünk. Ami vizet nem szívott be, azt leöntjük róla és összekeverjük a lekvárral és a mazsolával. A rétestésztát kiterítjük, minden lapot olajjal megkenünk, majd beletöltjük a köleskrémet, feltekerjük és 150 fokon sütjük kb 15-20 percig.

Mandulasajt

1 csésze darált mandulabél

1 csésze mandulatej

2 evőkanál sörárpa élesztő

1/2 citrom leve

1 evőkanál agar-agar

1/2 kanál fokhagymapor (lehet 2 gerezd reszelt natúr fokhagyma is)

1/2 evőkanál gyömbérpor

1 csipet bors

1 csipet szerecsendió

1 evőkanál olívaolaj

só ízlés szerint

1 evőkanál oregánó díszítéshez

Elkészítés:

Egy tálba tesszük a darált mandulát, a sörárpa  élesztőt, a fokhagymát, a gyömbért, a borsot, a szerecsendiót és a sót. Jól összekeverjük. 

Egy fazékban felmelegítjük a tejet, hozzáadjuk az agar-agart és folyamatos kavargatás mellett 5-7 percig főzzük. Amikor elkezd sűrűsödni, 

hozzáadjuk az olajat és a citromlevet. Továbbra is folyamatos kavargatás mellet, a kapott folyadékot hozzáöntjük a száraz összetevőkhöz. Botturmixszal keverjük össze, 

míg egy sima pépet nem kapunk. Olajjal kikenünk egy tálat, és beszórjuk az oregánóval, majd ráöntjük a sajtkeveréket. Fogyasztás előtt él órára a 

hűtőbe tesszük. 

Jó étvágyat! 

www.allategyenloseg.com