Vegán sushi

·         Rizs – lehetőleg sushi rizs (más az állaga, mint a sima rizsnek, tapadósabb)

·         Alga lap - Nori

·         Rizsecet

·         Mirin (édes rizsbor, melyet kizárólag főzéshez használnak)

(ezeket az alkotóelemeket ázsia boltokban be lehet szerezni, nem olcsó, de a rizsecet és a mirin is eláll, így sokáig elég) lehet helyttesíteni almaecettel és egy kis barnacukorral, de az nem az igazi.

Segédeszköz: bambusz tekerő lap, de erre a célra tökéletesen alkalmas a bambusz tányéralátét is.
A töltelék mindenki fantáziájára van bízva, célszerű olyan alapanyagokat használni ami hosszúkásra vágható

·         párolt répa, pasztenák vagy petrezyelyem

·         brokkoli szár

·         ceruza bab

·         cukkini

·         avokádó

·         sült tofu

(tényleg csak a fantázia és az alapanyag elérhetősége szab határt!)

 

Először a rizst főzzük meg. Klasszikus, könyv szerinti módja a következő

Alaposan mossuk meg a rizst, amíg a víz tiszta marad és már nem fehér.
A rizst mindenféle ízesítés nélkül főzzük, annyi vizet kell ráönteni, hogy egy ujjnyival legyen több, mint maga a rizs. Aztán lefedni és hagyni megpárolódni, kevergetés nélkül. ajnos az én .
A megpuhult rizst átszedjük egy tálba és ekkor ízesítjük rizs ecettel, sóval és mirinnel. Annyira kell ízesíteni, hogy halványan, de azért érezhetően édeskés, ecetes íze legyen, de azért semmiképpen sem átütő.
Aztán hagyjuk az egészet kihűlni.
A rizshez mindig vizes kézzel érdemes nyúlni, így nem ragad oda a kezünkhöz.
A kis tekercsek elkészítése sem túlzottan bonyolult. A tekerést segítő bambusz lapra fektetjük a nori (alga) lapot. A fényesebb fele legyen kívül, alul. Vizes kézzel vékony rétegben rizst nyomkodunk rá, a tőlünk távolabb eső szélen kihagyunk 2-3 centis részt. A hozzánk közelebb eső részre fektetjük a tölteléket, majd az egészet jó szorosan feltekerjük. Végül már csak annyi feladat maradt, hogy éles késsel felkarikázzuk az alkotást.

Fehérboros szejtános rizottó

Szejtán hozzávalói:

• 20 dkg búzasikér
• 1.5 teáskanál só
• 1ek pirospaprika
• 2 tk vega-mix
• bors ízlés szerint (kevés őrölt)
• 1 ek szójaszósz
• 3 dl langyosvíz
  

A sikért jól elkeverjük a, 1,5 tk sóval, kevés borssal és a pirospaprikával. A vizbe beleöntjük a szójaszószt, és összekeverjük, majd egyben ráöntjük a búzasikérre. Gyorsan összekeverjük, kicsit gumis állagú masszát kapunk, ezt 10 percig állni hagyjuk. Közben felteszünk forrni kb 3 liter vizet 2 tk vega-mix fűszerkeverékkel és 1 tk sóval. Az elkészített szejtánt 3 darabra vágjuk, és a lobogó vízbe tesszük kb. 5 percre. Ezután a szejtánt kiszedjük, a vizet viszont továbbra is a tűzön hagyjuk. A szejtántömböket kb. 1 cm vastag szeletekre vágjuk, visszatesszük a vízbe, és további 5 percig főzzük. A vízből kivéve szűrőn lecsepegtetjük, majd hűlni hagyjuk, és két cm-es kockákra vágjuk.

Rizottó hozzávalói:

• 1 fej hagyma
• 1 egész fej fokhagyma (nagy)
• 1 pritaminpaprika
• 4 evőkanál olívaolaj
• 2 dl fehérbor vagy vermut
• 1 konzerv zöldborsó
• 6-8 dl zöldségleves
• só (ízlés szerint)
• 20-30dkg rizs
• kockára vágott szejtán (Ízlés szerinti mennyiség)

A felaprított paprikát, hagymát és fokhagymát az olívaolajon 5 percig alacsony tűzön pároljuk. A rizst az olívaolajhoz adjuk, és addig pirítjuk a hagymával és paprikával, amíg szép színt kap. Ezután felöntjük egy pohár fehérborral vagy vermuttal. 1 percig főzzük, amíg a rizs áttetsző lesz. ->

A sót hozzáadjuk, majd 2-3 merőkanál zöldséglevessel felöntjük, közben keverjük. Folyamatosan adjuk hozzá a levest, ahogy a rizs felszívja. Kb. 18 percet igényel. A legvégén adjuk hozzá a felékockázott szejtánt. Könnyedén összekeverjük, és 3 percig fedő alatt hagyjuk még.

Vegán majonéz hozzávalói:

• 1 dl szójatej
• 1,5-2 dl napraforgó olaj (vagy kókuszolaj)
• 1 csipet só
• 1 tk mustár
• fél citrom leve

A hozzávalókat 1,5dl olajjal turmixgépbe rakom, és egy percig összetumixolom, ha az állag megköveteli, akkor még egy kis olajat öntök hozzá, és újra átturmixolom. Majd a kitálalt rizottót meglocsolom vele.

Tofus-spenótos rétes

2 csésze tofu villával összenyomva
3 csésze főtt spenót aprítva (fagyasztott is lehet)
1 evőkanál rozmaring
1/2 csésze vöröshagyma
1/2 evőkanál olivaolaj
1 csomag rétestészta

A vöröshagymát az olíva olajon megpároljuk pici sóval, majd hozzáadjuk a tofut és a spenótot, végül a rozmaringot, jól elkeverjük és félretesszük.
 A réteslapokat kinyújtjuk vagy kiteregetjük, a masszát elkenjük rajta egyenletesen, úgy hogy 2-2 cm a szélén üresen maradjon. Feltekerjük, olajozott tepsibe, vagy legjobb, ha sütőpapírra fektetjük, s 180 fokra előmelegített sütőben sütjük 15 percig, majd 160 fokon még 20 percig.

Brassói aprópecsenye

• 20 dkg szójakocka
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 2 evőkanál majoránna
• ½ kávéskanál szerecsendió
• 3 evőkanál Vegamix fűszerkeverék
• olaj
• víz
• köretnek durumtészta vagy petrezselymes főtt burgonya

A szójakockát 3 órával a főzés előtt beáztatjuk vegamixes vízbe, utána lobogó vízbe dobva félpuhára főzzük és leszűrjük. Olajban megpirítjuk a vöröshagymát, hozzáadjuk a majorannát és a szerecsendiót, majd végül az alaposan leszűrt szójakockát. Összekeverjük és kevés vízzel lassú tűzön pároljuk. Ha a víz elpárolgott, fokhagymanyomóval törjük rá a tetejére a fokhagymát és még maximum 5 percig süssük.

Fokhagyma krémleves

• 10-15 gerezd fokhagyma
• 2 evőkanál teljes kiőrlésű liszt
• 2 dl rizstej
• 5 dkg növényi margarin
• petrezselyemzöld
• só

A lisztet szárazon megpirítjuk, nagyon óvatosan, hogy ne égjen oda, majd fokozatosan hozzáadjuk a margarint és az összezúzott fokhagymát. Rövid ideig pirítjuk, majd felengedjük 8 dl vízzel. Forrás után lassan hozzáadjuk a rizstejet és megint felforraljuk, ízlés szerint sózzuk, s a végén meghintjük a felaprított petrezselyem zöldjével.

"Tejszínes"-currys karfiol

 

• 1 fej karfiol
• 1 kisebb póréhagyma
• 1-2 sárgarépa
• 200 g barnarizs vagy köles
• 150 ml zab- vagy rizstejszín
• Kókusz vagy napraforgó olaj
• Só, bors, nádcukor, curry, esetleg chilI

A karfiolt kis rózsákra szedjük és vízben kb. 10 percig főzzük, úgy hogy puhuljon meg, de ne essen szét. A póréhagymát és a sárgarépát nagyon vékony karikákra vágjuk és egy-két evőkanál olajban jól átpirítjuk, amíg jól meg nem puhul, a hagyma össze nem esik. Hozzátesszük a karfiolrózsákat és megfűszerezzük, majd jól megkeverjük. A végén ráöntjük a zabtejszínt és jól belekeverjük a fűszeres zöldségekbe. Rizzsel vagy kölessel tálaljuk.

A zöldség szabadon variálható, lehet apróra vágott paprikát, cukkínit, paradicsomot is hozzátenni vagy a karfiolt brokkolira cserélni!

Hogyan készíts otthon növényi tejszínt? Ha problémás elmenni olyan boltba, ahol kapható növényi tejszín, vagy esetleg drágának találod, itt találsz egy jó kis házi receptet:

 http://www.vegagyerek.hu/2010/03/rizstejszin-hazilag.html